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酒石酸鉀鈉的熔點對其在食品行業(yè)的應用有什么影響?

發(fā)表時間:2023-05-05

酒石酸鉀鈉是食品行業(yè)常用的添加劑,其主要作用是增加食品的穩(wěn)定性、防止食品變質(zhì)以及改善食品質(zhì)地和口感。酒石酸鉀鈉的熔點對其在食品行業(yè)的應用有一定的影響,具體表現(xiàn)如下:

作為穩(wěn)定劑的應用:酒石酸鉀鈉的熔點較高,通常在 270-300°C 左右,這使得它在高溫加熱或高溫烘烤的食品加工過程中能夠保持其穩(wěn)定性。例如,在糕點制作中,酒石酸鉀鈉能夠穩(wěn)定蛋白質(zhì)的變性,防止蛋糕變得松散或塌陷。

對口感的影響:酒石酸鉀鈉可以改善食品的口感和質(zhì)地,使之更加柔軟、細膩。通常情況下,較高的熔點意味著更少的酒石酸鉀鈉會在食品中融化,這可能會影響食品的質(zhì)地和口感。

因此,食品加工企業(yè)在選擇和應用酒石酸鉀鈉時應根據(jù)具體情況,選擇合適的產(chǎn)品和適當?shù)氖褂梅椒?,以確保食品的安全性和質(zhì)量,并滿足消費者的需求。

本文來源于:安徽艾博生物科技有限公司 http://www.qincaiz.cn/

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