酒石酸，又名2,3-二羥基琥珀酸，是一種自然存在于葡萄、甜角、酸角等多種植物中的羧酸，也是葡萄酒中的一種主要有機酸。在酒石酸分子中，有兩個不對稱碳原子，因此，存在左旋酒石酸或L-酒石酸、右旋酒石酸或D-酒石酸、內(nèi)消旋酒石酸的三種旋光異構(gòu)體。

將等量的L-酒石酸和D-酒石酸混合，得到外消旋酒石酸或DL-酒石酸。 DL-酒石酸可廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工、輕工等行業(yè)，主要用于制造酒石酸鹽，也可在食品工業(yè)中用作啤酒發(fā)泡劑、食品酸味劑、矯味劑和葡萄汁酸味劑。

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