酒石酸屬于羥酸，在酒石酸的分子中含有兩個(gè)不對(duì)稱的碳原子，因此，形成了L-酒石酸、D-酒石酸以及由等量L-酒石酸和D-酒石酸混合得到的DL-酒石酸，都是酒石酸存在的常見(jiàn)形式，其外觀主要為無(wú)色或透明的結(jié)晶或白色細(xì)微顆粒結(jié)晶粉末。

DL-酒石酸是食品、醫(yī)藥、電鍍、印染等行業(yè)的重要原料和添加劑。在食品領(lǐng)域，DL-酒石酸常作為酸味劑使用，其酸度是檸檬酸的1.2~1.3倍，風(fēng)味獨(dú)特，被列為我國(guó)允許用于生產(chǎn)飲料、糖果、罐頭、果醬等產(chǎn)品的食品添加劑。

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