DL-酒石酸是一種混合物，由等量右旋和左旋酒石酸組成，分子含有1~2個(gè)結(jié)晶水，可廣泛用于食品、化工、醫(yī)藥、輕工業(yè)等領(lǐng)域。

通過(guò)發(fā)酵法 、半合成法、化學(xué)合成法或提取法等方法可獲得DL-酒石酸，不同的制備方法，操作也不同。

發(fā)酵法是利用微生物菌體將含碳化合物如葡萄糖及其衍生物、有機(jī)酸、氨基酸、醇等碳源轉(zhuǎn)化生成酒石酸。

半合成法結(jié)合了化學(xué)合成法與發(fā)酵法，以馬來(lái)酸作為原料經(jīng)環(huán)氧化反應(yīng)得到順式環(huán)氧琥珀酸及其鹽，水解后可得到酒石酸，也可以順式環(huán)氧琥珀酸二鈉鹽作為原料進(jìn)行發(fā)酵得到酒石酸。

化學(xué)合成法是以氧化苯或者萘作為原料得到順丁烯二酸和反丁烯二酸，加氧化氫進(jìn)行反應(yīng)可得到DL-酒石酸，也可以順丁烯二酸酐為原料，將過(guò)氧化氫作為氧化劑，鎢酸作為催化劑，進(jìn)行催化氧化得到環(huán)氧丁二酸，再進(jìn)行水解可得到酒石酸，然后再進(jìn)行冷卻、結(jié)晶、分離、干燥，得到DL-酒石酸。

提取法是一開始從釀造葡萄酒的副產(chǎn)物酒石中提取的，將酒石經(jīng)過(guò)粉粹、溶解后與氫氧化鈣進(jìn)行反應(yīng)，再加氯化鈣，反應(yīng)得到鈣鹽，用一定量的硫酸進(jìn)行酸化后可得到酒石酸。

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