DL-酒石酸可以在啤酒釀造中用作澄清劑，有助于去除不溶性顆粒和沉淀物，從而提高啤酒的清澈度和穩(wěn)定性。DL-酒石酸的澄清作用與其與啤酒中的蛋白質(zhì)和其他懸浮物質(zhì)結(jié)合有關(guān)。

DL-酒石酸是一種有機酸，它可以與啤酒中的蛋白質(zhì)和多巴酚等多個不溶性化合物發(fā)生反應(yīng)，形成復(fù)合物，這些復(fù)合物比單獨的蛋白質(zhì)或顆粒物質(zhì)更重，因此，更容易沉淀到啤酒中，從而凈化啤酒并提高其清澈度，一旦這些復(fù)合物沉淀到底部，釀酒師可以將清澈的啤酒分離出來，從而去除了不溶性顆粒和沉淀物。

使用DL-酒石酸進行澄清的好處包括：

改善外觀：去除不溶性顆粒和沉淀物可以使啤酒變得更清澈，改善其外觀，使其看起來更吸引人。

穩(wěn)定性提高：清澈的啤酒通常更穩(wěn)定，因為其中的微生物和懸浮物質(zhì)較少，降低了發(fā)酵和變質(zhì)的風(fēng)險。

更一致的味道：去除不溶性顆粒和沉淀物可以消除可能導(dǎo)致味道不一致性的因素，從而確保啤酒的風(fēng)味更加穩(wěn)定。

DL-酒石酸的添加需要根據(jù)具體情況和啤酒類型來確定適宜的添加量和方法，不同的釀造師和釀造配方可能會有不同的澄清需求和方法。

本文來源于：安徽艾博生物科技有限公司 http://www.qincaiz.cn/