酒石酸鉀鈉（酒石酸氫鉀氫鈉鹽）不宜長期暴露在空氣中主要是因為它是一種吸濕性的化合物，這意味著酒石酸鉀鈉會吸收空氣中的水分，導(dǎo)致其結(jié)晶體失去干燥狀態(tài)并形成水合物，長期暴露在潮濕的空氣中可能會導(dǎo)致以下問題：

降低質(zhì)量：酒石酸鉀鈉吸濕后會形成水合物，這會導(dǎo)致其質(zhì)量降低，失去干燥狀態(tài)的酒石酸鉀鈉結(jié)晶體可能會出現(xiàn)結(jié)塊、變硬等問題，影響其在食品中的應(yīng)用效果。

失去膨松作用：酒石酸鉀鈉作為膨松劑在食品制作中具有重要作用，但如果失去干燥狀態(tài)，其膨松性能可能會受到影響，從而影響食品的蓬松度和口感。

增加用量：如果酒石酸鉀鈉吸濕形成水合物，其質(zhì)量會增加，可能導(dǎo)致實際使用時需要增加用量，這可能會影響食品的配方和成本。

為了保持酒石酸鉀鈉的干燥狀態(tài)，我們應(yīng)將其存放在密封、干燥、避光的環(huán)境中，以防止吸濕，在使用時，建議在需要的時候迅速取出所需量，避免長時間暴露在空氣中，如果酒石酸鉀鈉已經(jīng)吸濕，我們可以嘗試重新干燥它，但應(yīng)在專業(yè)指導(dǎo)下進行。

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