DL-酒石酸在食品加工中可以起到改善食品口感的作用，具體表現(xiàn)如下：

酸味調(diào)節(jié)：DL-酒石酸具有明顯的酸味，可以用作酸度調(diào)節(jié)劑，增加食品的酸度，適度的酸度可以提升食品的口感，增加口水分泌，使口味更加鮮明和清爽，它常用于酸味果汁、糖果、飲料、果凍等食品中，賦予食品酸甜可口的口感。

風(fēng)味平衡：DL-酒石酸在某些食品中可以平衡其他味道，如甜味、苦味或咸味，通過調(diào)整食品的酸度和pH值，DL-酒石酸可以凸顯或抑制其他味道，提供更加均衡的口感。例如，在糖果制造中，DL-酒石酸可以中和過甜的感覺，使得糖果口感更加平衡。

口感提升：DL-酒石酸可以增加食品的口感質(zhì)感，使之更加豐富和有趣，它可以賦予食品微酸的刺激感，增加口腔的活力和刺激，提高食品的口感層次，在某些碳酸飲料、冷飲和果凍中使用DL-酒石酸可以營造出爽口的口感。

防止食品枯澀：在一些食品加工過程中，DL-酒石酸可以防止食品過于枯澀，它可以與食品中的多糖或蛋白質(zhì)結(jié)合，形成絡(luò)合物，減少食品中的粘滯性和澀感，使食品更易于食用。

總的來說，DL-酒石酸在食品中具有調(diào)味和調(diào)節(jié)功能，能夠改善食品的口感，使其更加鮮明、平衡和有趣，然而，應(yīng)注意在使用過程中控制用量，以避免過度使用導(dǎo)致過酸或刺激感過強(qiáng)，影響食品品質(zhì)。

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